タカコナカムラの手前味噌　1kg　

タカコナカムラが、山形のすずき味噌店にて仕込んだ、手前味噌です。 毎年、山形県置賜郡白鷹町のすずき味噌店にてタカコナカムラが仕込みに行くようになり、早、19年目。 「大手の味噌とこちらの、味噌のちがいは？」 鈴木徳則名人曰く、 ①原材料が違う。国産の大豆、今回は在来種にまでこだわった。通常は、ほぼ外国産。米も、タイ米が多く、麹にした時の味も発酵具合も違う。 ②出荷の際に、非加熱。あたりまえなのですが、 通常は、発酵を止めるために、加熱してパック。 ③熟成 味噌蔵で1年でほぼ完成した味噌を、次の年は、10度位の冷蔵庫で熟成させます。この時間がとても大切。しかも、低温のため、味噌に色がつくことはないのです。 こうして、真っ当な、原材料で、本来の仕込みをして、名人の手により熟成させたのが、この手前味噌なのです。 甘みがあり、まろやかで、旨みがじわ～っと口の中に広がります。 野菜につけるだけで、もうとびきり美味しいです。 タカコナカムラの手前味噌 大豆：北海道産 米：山形県産 塩：インカの天空の塩

すずき味噌店さんの乾燥米麹

パッケージデザインが新しくなりました！！ 手前味噌キットや生米麹の生産者、山形県置賜郡白鷹町の鈴木徳則さんの乾燥米麹です。 生米麹の製造は、乾燥する方法や温度により麹の酵素が失活するなど、 商品化までに試行錯誤の日々が続きました。 ようやく常温で流通可能な乾燥米麹を発売します。 大量生産ではないため、数限定となることをあらかじめご了承ください。 生米麹より、乾燥させる工程で麹菌が濃縮されているため、 甘酒にすると甘みと旨みもギュンと濃くなります。粉にすると時短できることもメリットです。 容量：300g ＊賞味期間3ヶ月（常温）

白鷹味噌　1kg

＜＜タカコナカムラの手前味噌が2022年春まで欠品のため、同じ味噌店のお味噌を期間限定で販売いたします。＞＞ 白鷹味噌 大豆：北海道産 米：山形県産 塩：シママース 山形県置賜郡白鷹町のすずき味噌店により製造 「大手の味噌と、こちらの味噌のちがいは？」 鈴木徳則名人曰く、 ①原材料が違う。国産の大豆、今回は在来種にまでこだわった。通常は、ほぼ外国産。米も、タイ米が多く、麹にした時の味も発酵具合も違う。 ②出荷の際に、非加熱。あたりまえなのですが、 通常は、発酵を止めるために、加熱してパック。 ③熟成 味噌蔵で1年でほぼ完成した味噌を、次の年は、10度位の冷蔵庫で熟成させます。この時間がとても大切。しかも、低温のため、味噌に色がつくことはないのです。

タカコナカムラの手前味噌　400g　

タカコナカムラが、山形のすずき味噌店にて仕込んだ、手前味噌です。 毎年、山形県置賜郡白鷹町のすずき味噌店にてタカコナカムラが仕込みに行くようになり、早、19年目。 「大手の味噌とこちらの、味噌のちがいは？」 鈴木徳則名人曰く、 ①原材料が違う。国産の大豆、今回は在来種にまでこだわった。通常は、ほぼ外国産。米も、タイ米が多く、麹にした時の味も発酵具合も違う。 ②出荷の際に、非加熱。あたりまえなのですが、 通常は、発酵を止めるために、加熱してパック。 ③熟成 味噌蔵で1年でほぼ完成した味噌を、次の年は、10度位の冷蔵庫で熟成させます。この時間がとても大切。しかも、低温のため、味噌に色がつくことはないのです。 こうして、真っ当な、原材料で、本来の仕込みをして、名人の手により熟成させたのが、この手前味噌なのです。 甘みがあり、まろやかで、旨みがじわ～っと口の中に広がります。 野菜につけるだけで、もうとびきり美味しいです。