タカコナカムラの手前味噌 400g | ホールフードショップまるごと

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タカコナカムラの手前味噌 400g

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☆彡パッケージデザインがリニューアル☆彡

タカコナカムラが、山形のすずき味噌店にて仕込んだ、手前味噌です。

毎年、山形県置賜郡白鷹町のすずき味噌店にてタカコナカムラが仕込みに行くようになり、早、19年目。

「大手の味噌とこちらの、味噌のちがいは?」
鈴木徳則名人曰く、
①原材料が違う。国産の大豆、今回は在来種にまでこだわった。通常は、ほぼ外国産。米も、タイ米が多く、麹にした時の味も発酵具合も違う。
②出荷の際に、非加熱。あたりまえなのですが、
通常は、発酵を止めるために、加熱してパック。
③熟成
味噌蔵で1年でほぼ完成した味噌を、次の年は、10度位の冷蔵庫で熟成させます。この時間がとても大切。しかも、低温のため、味噌に色がつくことはないのです。

こうして、真っ当な、原材料で、本来の仕込みをして、名人の手により熟成させたのが、この手前味噌なのです。

甘みがあり、まろやかで、旨みがじわ~っと口の中に広がります。
野菜につけるだけで、もうとびきり美味しいです。

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