白鷹味噌　1kg

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＜＜タカコナカムラの手前味噌が2022年春まで欠品のため、同じ味噌店のお味噌を期間限定で販売いたします。＞＞

白鷹味噌
大豆：北海道産
米：山形県産
塩：シママース

山形県置賜郡白鷹町のすずき味噌店により製造

「大手の味噌と、こちらの味噌のちがいは？」
鈴木徳則名人曰く、
①原材料が違う。国産の大豆、今回は在来種にまでこだわった。通常は、ほぼ外国産。米も、タイ米が多く、麹にした時の味も発酵具合も違う。
②出荷の際に、非加熱。あたりまえなのですが、
通常は、発酵を止めるために、加熱してパック。
③熟成
味噌蔵で1年でほぼ完成した味噌を、次の年は、10度位の冷蔵庫で熟成させます。この時間がとても大切。しかも、低温のため、味噌に色がつくことはないのです。